mamekoのとろけるキッチンへようこそ♪
なんと！豚もも肉ブロックが100g78円と驚きの安さでした(⌒∇⌒)
これは買うしかありません。
もも肉ブロックは脂身が少ないのでヘルシーですがぱさつきがちです。
そこで登場するのが低温調理器です。
700gほど入っていたので２つに分け、他にも鶏むね肉も一緒にそれぞれジップロックをして63℃のお湯で低温調理します。
鶏むね肉は1時間半で引き上げ、豚もも肉は4時間調理。
しっとり柔らかなお肉が4つできました！
今日はシンプルなローストポークにニンニクがきいたトマトソースをかけていただきます。
しっとりやわらかでトマトソースとの相性がよくて、うっとりするほどおいしかったです。
低温調理器で豚もも肉のローストポーク
タンパク質は68℃を超えると繊維が変成し保水性が失われてぱさついてしまいます。
なので低温調理することで、脂肪分が少ないお肉でもしっとり柔らかい状態で食べることができます。
ただ、低温でじっくり加熱するので時間がかかるというのがネックです。
けれど、ジップロックに分けて調理するので、一度に色々な料理を作ってしまえば
あとは楽ちん、食べる楽しみが待っています。
材料
- 豚もも肉ブロック 350g
- 塩コショウ 適量
作り方
①キッチンペーパーでお肉の余分な水分をふいて、塩コショウをします。
②お肉をジップロックに入れて、低温調理器を63℃4時間にセット。
③63℃になったらジップロックごといれて4時間低温調理します。
※浮かんでこないように固定しておきます。
④食べる前にフライパンで表面を軽く焼いたら出来上がりです。
低温調理の注意点
低温で調理するので食中毒には十分注意が必要です。
生肉を素手で触らない。
まな板や包丁は殺菌消毒をしてから使用。
調理後はなるべく早めに食べる。
冷蔵保存は調理後90分以内に4度以下のチルドで3日程度。
冷凍保存は調理後90分以内に-18℃以下で1カ月程度。
食中毒対策は万全にして、おいしく安心していただきましょう。
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絶品トマトソース
パスタはもちろん、お肉にも白身魚にも合います。
材料
- トマト缶 1缶
- ニンニク 2片
- 玉ねぎ 1個
- 料理酒 100ml
- 塩 小さじ1/2
- オリーブオイル 適量
- チーズ お好み
作り方
①玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。
②フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにくを炒めます。
③香りがたってきたらトマト缶、料理酒、塩を入れて蓋をして弱火で煮込みます。
④水分が少なくなってきたら、お好みでとろけるチーズを入れて完成です。
