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今年のクリスマスは久しぶりにブッシュドノエル✨
チョコレートのロールケーキを作りました。
ロールケーキは巻くの失敗したらどうしようと思っていましたが、
周りにクリームを塗ることで多少のアラをごまかすことができます。
クリームを塗るのもフォークで線を引くので凸凹してても大丈夫。
だってブッシュドノエルは薪をイメージしているのですから。
こうやって考えるとブッシュドノエル作りのハードルはだいぶ下がったのではないでしょうか？
肝心のお味ですが、生地はしっかりチョコを入れて濃厚しっとり。
中のクリームは白いとろけるミルキーな生クリーム。
外のクリームはふわふわチョコガナッシュで３つの味が楽しめるブッシュドノエルです。
喜んでくれること間違いなしです。
チョコが濃厚ふわふわブッシュドノエルのレシピ
卵白と卵黄を別立てしますが、卵白から泡立てるので意外と簡単にできます。
濃厚ショコラ生地にミルキーな生クリームとチョコガナッシュクリーム。
３つのおいしさが楽しめるブッシュドノエル。
①生地の作り方
②中に入れるクリームの作り方＆巻き方
③周りの字ガナッシュクリームの作り方
の３つのパートに分けて記載します。
濃厚ふわふわチョコレート生地の作り方
- チョコレート 100g
- バター 20g
- 卵 4個
- 砂糖 60g
- 薄力粉 60g
- ココア 小さじ1
作り方
①チョコレートとバターを湯煎で溶かし、オーブンを180℃に温めます。
小麦粉とココアは合わせてふるっておきます。
②卵を卵白と卵黄に分けます。
③卵白のボウルに砂糖40ｇ入れてハンドミキサーで角がピンとたつまで泡立てます。
泡立てが終わったら冷蔵庫で冷やしておきます。
④卵黄に砂糖20g入れたらハンドミキサーで混ぜて、溶かしたチョコバターを少しずつ入れて混ぜます。
※ハンドミキサーは卵白の後洗わなくても大丈夫です。
⑤泡立てた卵白を一すくい④のボウルに入れてなじませたら、数回に分けて卵白を④のボウルに入れて混ぜます。
⑥薄力粉とココアをふるい入れ、ゴムベラでさっと混ぜます。
⑦型に生地を流し入れたら180℃のオーブンで10分から15分ほど焼いたら出来上がりです。
ホイップクリームの作り方とロールケーキの巻き方
ホイップクリームを作るコツは
①水気・油分をきちんとふきとってから泡立てる
②冷やしながら泡立てる
です。
材料(30cmロールケーキの内側用)
- 生クリーム 150ml
- 砂糖 10g
作り方
①ボウルもハンドミキサーもきちんと洗い水分をふきとっておく。
※冷やす余裕があるならボウルも冷やします。
②よく冷やした生クリームをボウルに入れて砂糖と一緒にハンドミキサーで泡立てます。
※ボウルを冷水に当てて冷やしながら泡立てます。
ロールケーキを巻くコツ
綺麗に巻くのが難しいロールケーキ。
コツをまとめてみました。
①フルーツやクリームは乗せすぎない。
②残り5cmくらいのところにはクリームもフルーツも乗せない。
③2cm幅くらいで切り込みを入れて巻きやすくする。
④最初芯を作るようにしっかり巻き込む。
割れてしまったとしたら、トッピングなどで誤魔化す手もあります( ´艸｀)
ガナッシュクリームの作り方
ふわふわとろけるチョコ生クリーム。
材料（30cmロールケーキの周囲に塗る量）
- 生クリーム 120ml
- チョコレート 40g
- 砂糖 10g
作り方
①チョコレートを湯煎で溶かします。
②生クリームを10mlほどチョコレートに少しずつ入れてなじませます。
③ボウルに生クリームと砂糖を入れて、ボウルの底をお湯につけながら混ぜます。
④溶かしたチョコレートを③のボウルに少しずつ入れてハンドミキサーで混ぜます。
⑤チョコレートが全部混ざったら、ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てたら完成です。
ブッシュドノエルの飾りつけ
ブッシュドノエルは薪をイメージして作られたケーキです。
なので、周りに生クリームを塗る際も、きれいになめらかでなくても大丈夫です。
むしろ、線が入っているものの方が多いですよね？
線はフォークで簡単につけることができます。
クリームを塗ったらフォークで線をひき、上にトッピングを乗せれば完成です。
いちごと砕いたピスタチオをトッピングしました。
砕いたピスタチオは使い切りタイプのものが売られているのでとっても便利です。
スーパーグリーンピスタチオ（砕き） / 3g【 富澤商店 公式 】
