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最近はまっている食パンがあります。
それは練乳食パンです。
私は食パンを作る時水ではなく牛乳を使っていたのですが、それだとやはりカロリーが高くなってしまいます。
なので原点に戻って水で作るパンを作ろうと思ったのが始まりです。
スキムミルクをわざわざ買うのもなと思って家にあった練乳を入れると、ほんのりミルキーで家族に大好評。
ふわっと甘い練乳食パンが最近の我が家のブームとなりました。
ホームベーカリーで作る練乳食パン
ふわふわ生地にほんのり甘くミルキーな食パンです。
強力粉のみで作るとふわふわに、強力粉200g,米粉50gで作るともちふわ食感になります。
材料（1斤）
- 強力粉 250g
- 水 180ml
- 練乳 20g
- 砂糖 10g
- バター 20g
- 塩 ドライイースト
作り方
①材料をすべてホームベーカリーにセットすればOK！
練乳食パンのカロリー
練乳食パン（強力粉100%）のカロリーを計算してみました。
- 強力粉 250g 約672kcal
- 水 180ml
- 練乳 20g 約66kcal
- 砂糖 10g 約39kcal
- バター 20g 約149kcal
- 塩
- ドライイースト3g 約9kcal
- ※日本食品標準成分表参考 少数第一位四捨五入
1斤で935kcal、6枚切りで約156kcalでした。
市販の6枚切りの食パンが約158kcalなのでほぼ同じカロリーです。
もちろん練乳や砂糖、バターを減らせばもっとカロリーダウンとなりますが、この甘さ、風味、食感がたまらなくおいしいので、このままでいきたいと思います。
強力粉100%と米粉配合食パンとの比較
練乳食パンにはまって、強力粉のみのバージョンや、米粉配合バージョンなど作ったので、比較してみたいと思います。
強力粉を50g減らして米粉を50g配合するくらいでは劇的に変わるというわけではありません。
でもやはり、強力粉のみで作った方が、ボリュームがあってふわふわ感が強いです。
米粉を50ｇ配合した練乳食パンもふわっとしていますが、強力粉のみよりも、弾力があります。
そして、パンの耳がカリっとしていました。
ふわふわを求めるなら強力粉のみ、弾力を求めるなら米粉配合といった感じです。
しっとりさ加減はどちらもしっとりしていました。
米粉の割合を増やしていくと、もちもち感やお米の甘味なども感じるようになってくるのですが、あまり増やしすぎると膨らみが悪くなってしまいます。
50gくらいからチャレンジして、もちもち食感が好きな方は少しずつ増やしてみるというのがいいかもしれません。
大した感想は言えてないかもですが、米粉入りの食パンを作る際の参考になればうれしいです。
