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mamekoのとろけるキッチンへようこそ♪
今日は低温調理機でカレイの煮付けを作りました。
びっくりするくらい、やわらかくてぷるんぷるん。
感動のおいしさでした。
コツいらずでこんなにおいしくできるなんて。
箸がとまらない晩御飯となりました。
Contents
低温調理機で作るカレイの煮付け
びっくりするくらい、やわらかくてぷるんぷるん。
感動の煮付けです。
材料（4人分）
- カレイ 4切れ
- 料理酒 大さじ4
- みりん 大さじ4
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
作り方
①大きな鍋に水をいれ、低温調理機を63.5℃45分にセットしておきます。
②料理酒、みりん、しょうゆ、砂糖をフライパンに入れて、沸騰させます。
③ジップ付きの保存袋にカレイと①を入れて、低温調理機で63.5℃45分加熱したら出来上がり
食中毒対策は万全に
低温調理をする場合、特に食中毒対策に気を付ける必要があります。
食中毒対策の基本は
- ①つけない
- ②増やさない
- ③やっつける
低温調理の場合③の高温で加熱して死滅させるということができないため
①つけない、②増やさないが特に大切となります。
- まな板や包丁は使う前は熱湯消毒するなど清潔な状態で調理する。
- 新鮮な食材を使う。
- 調理前は手を洗い、直接食材に触れるのではなく、調理用ビニール手袋などを利用する。
- 保存する際、調理後90分以内に4℃以下で冷蔵保存。3日以内に消費する。
- 冷凍保存の場合は、調理後90分以内に冷凍庫に入れ1カ月程度。
微生物は5℃から55℃の間が繁殖しやすい温度ですので
微生物をつけない、増やさないように注意して、
おいしく安全にいただきましょう。
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