mamekoのとろけるキッチンへようこそ♪
低温調理にはまっていましたが、少しマンネリ化してきてしまいました。
手に入りやすく、調理しやすいのは鶏むね肉ですが、
砂糖と塩をまぶしたサラダチキンか、みりんと醤油に漬け込んだチャーシュー風。
この二つは本当においしいのですが、それでも他の味も食べたくなってきます。
ということで、今回ハーブソルトとにんにくオリーブオイルで漬け込んでみると、
これまた絶品！！
絶妙にしっとりとして、スパイシーなハーブチキンが出来上がりました。
これまた虜です。
しっとりハーブチキン
ガーリックオリーブオイル 250mlx1本 フレーバーオイル ニンニク フレーバーエキストラバージンオリーブオイル 送料無料
材料
- 鶏むね肉 300g
- 塩 適量
- ハーブソルト 適量
- にんにくオリーブオイル 大さじ1
作り方
①鶏むね肉全体に塩をすりこみ、ハーブソルト、にんにくオリーブオイルをまぶして、ジップ付きの袋に入れて半日から1日寝かせます。
②低温調理63.5℃で1時間半ほど加熱したら出来上がりです。
※時間はお肉の厚みによって調節してください。
中まで火が通っていることを確認してから食べましょう。
にんにくオリーブオイルとは
にんにくオリーブオイルとはにんにくをオリーブオイルに漬け込んだものです。
オリーブオイルとニンニクの相性は抜群。
自分で作ることもできますが、市販もされています。
パスタや炒め物色々活躍します。
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食中毒対策は万全に
低温調理をする場合、特に食中毒対策に気を付ける必要があります。
食中毒対策の基本は
- ①つけない
- ②増やさない
- ③やっつける
低温調理の場合③の高温で加熱して死滅させるということができないため
①つけない、②増やさないが特に大切となります。
- まな板や包丁は使う前は熱湯消毒するなど清潔な状態で調理する。
- 新鮮な食材を使う。
- 調理前は手を洗い、直接食材に触れるのではなく、調理用ビニール手袋などを利用する。
- 保存する際、調理後90分以内に4℃以下で冷蔵保存。3日以内に消費する。
- 冷凍保存の場合は、調理後90分以内に冷凍庫に入れ1カ月程度。
微生物は5℃から55℃の間が繁殖しやすい温度ですので
微生物をつけない、増やさないように注意して、
おいしく安全にいただきましょう。
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