低温調理で作るフォアグラみたいな鶏レバー

mamekoのとろけるキッチンへようこそ♪

低温調理機を買って、ずっと気になっていたレシピがありました。

それは鶏レバー。

鶏レバーを低温調理すると、フォアグラのようなしっとり柔らか食感になるそうです。

今朝スーパーでレバーを買ったので、わくわくしながら下ごしらえをして調理してみると、

ぷるぷる！

しっとり！

柔らかい！

レバーではないようです。

少し塩とごま油をつけるだけで本当においしいかったです。

Contents

フォアグラみたいにしっとり柔らか鶏レバー

下処理すれば生臭さゼロ！

ぷるんぷるんで絶品鶏レバー。

シンプルに塩とごま油でここまでおいしいなんて感動です。

材料（2～3人分）

作り方

①鶏レバーの下処理をします。

血管や白い部分を切り落とし一口サイズに切ったら、

ボウルに水を入れかきまぜ、ザルにあげ流水で洗い流します。×３回くらい繰り返す。

②ボウルにレバーと牛乳を入れて1時間ほど冷蔵庫で寝かせたら下処理OK。

③牛乳を洗い流したレバーをジップロックに入れて真空にし、

低温調理機で63度45分調理したら完成。

お好みで塩やごま油、オリーブオイルをつけておめしあがりください。

低温調理をする場合、特に食中毒対策に気を付ける必要があります。

食中毒対策の基本は

低温調理の場合③の高温で加熱して死滅させるということができないため

①つけない、②増やさないが特に大切となります。

微生物は5℃から55℃の間が繁殖しやすい温度ですので

微生物をつけない、増やさないように注意して、

おいしく安全にいただきましょう。