mamekoのとろけるキッチンへようこそ♪
我が家に新しい調味料、ナンプラーが仲間入りしました。
というのもベトナム料理屋さんに行ってそのおいしさに感動したのですが、
ベトナム料理のレシピを検索すると味付けにナンプラーが頻出しているのに気づきました。
ナンプラーがあれば、あっさりしつつもマイルドなコクが出るのではないかと思い、
ナンプラーを購入。
今、そんなわけでナンプラーを使ったお料理にはまっています。
隠し味はナンプラー！ほんのりエスニック風そばめし
普通のそばめしよりさっぱりとしつつも、食欲そそるマイルドなコクのそばめしです。
ナンプラーは生臭くて苦手という方も炒めるので匂いは抑え目になります。
うまみたっぷりで、エスニックが初めてな方にもおすすめです。
材料（4人前）
- 豚肉 200g
- 野菜（キャベツ、にんじん、もやし、ねぎ）
- 蒸し中華麺（焼きそば麺） 2人前
- ごはん 300ｇ
- お好み焼きソース 大さじ4
- ナンプラー 大さじ1
- 塩コショウ 適量
作り方
①中華麺はレンジで1分チンして、ざるに入れて水で洗います。
②野菜、豚肉、中華麺を食べやすい大きさに切ります。
③フライパンにサラダ油をひいて、豚肉、野菜を炒めます。
④豚肉に火が通り、野菜がしんなりしたら塩コショウを入れて、中華麺、ご飯を入れて炒めます。
⑤お好み焼きソース、ナンプラーを入れて混ぜ合わせて、塩コショウで味を整えたら出来上がり！
ナンプラーとは？特徴と使い方
ベトナム料理のレシピからたどり着いたナンプラーですが、タイ発祥の調味料だそうです。
イワシを塩漬けして発酵熟成させたタイ版のお醤油のような調味料です。
色は日本の醤油よりも琥珀色で透き通っています。
塩分濃度が日本の醤油よりも高いため、日本の醤油と同じように使うと塩辛くなってしまいます。
イワシのタンパク質からグルタミン酸といううまみ成分が出るので、塩辛さと同時に強いうまみを感じられるのが特徴です。
イワシを発酵させているので、独特のにおいが特徴でもあります。
蓋をあけただけでも香りが広がるものもあるのですが、慣れていないと苦手と感じる方もいるかもしれません。
ただ、加熱すると香りがマイルドになるので、初めて食べる場合は炒め物の隠し味として使ってみるのがおすすめです。
いつもと少し違った異国情緒が味わえます。
もっとエスニックを味わいたいたくなったら、ナンプラーの量を増やしたり、パクチーをトッピングすると本格的な味に近づきます。
