低温調理でフォアグラみたいな絶品鶏レバー

mamekoのとろけるキッチンへようこそ♪

低温調理機を買って、ずっと気になっていたレシピがありました。

それは鶏レバー。

鶏レバーを低温調理すると、フォアグラのようなしっとり柔らか食感になるそうです。

今朝スーパーでレバーを買ったので、わくわくしながら下ごしらえをして調理してみると、

ぷるぷる！

しっとり！

柔らかい！

レバーではないようです。

少し塩とごま油をつけるだけで本当においしいかったです。

フォアグラみたいにしっとり柔らか鶏レバー

下処理すれば生臭さゼロ！

ぷるんぷるんで絶品鶏レバー。

シンプルに塩とごま油でここまでおいしいなんて感動です。

材料（2～3人分）

• 鶏レバー　　200g
• 牛乳　　　100ml
• 塩　　　適量
• ごま油

作り方

①鶏レバーの下処理をします。

血管や白い部分を切り落とし一口サイズに切ったら、

ボウルに水を入れかきまぜ、ザルにあげ流水で洗い流します。×３回くらい繰り返す。

②ボウルにレバーと牛乳を入れて1時間ほど冷蔵庫で寝かせたら下処理OK。

③牛乳を洗い流したレバーをジップロックに入れて真空にし、

低温調理機で63度45分調理したら完成。

お好みで塩やごま油、オリーブオイルをつけておめしあがりください。

食中毒対策は万全に

低温調理をする場合、特に食中毒対策に気を付ける必要があります。

食中毒対策の基本は

• ①つけない
• ②増やさない
• ③やっつける

低温調理の場合③の高温で加熱して死滅させるということができないため

①つけない、②増やさないが特に大切となります。

• まな板や包丁は使う前は熱湯消毒するなど清潔な状態で調理する。
• 新鮮な食材を使う。
• 調理前は手を洗い、直接食材に触れるのではなく、調理用ビニール手袋などを利用する。
• 保存する際、調理後90分以内に4℃以下で冷蔵保存。3日以内に消費する。
• 冷凍保存の場合は、調理後90分以内に冷凍庫に入れ1カ月程度。

微生物は5℃から55℃の間が繁殖しやすい温度ですので

微生物をつけない、増やさないように注意して、

おいしく安全にいただきましょう。

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