豚肉100％のあっさりハンバーグ
合挽ではなく豚肉のみでハンバーグを作りました。
お肉のうま味はしっかり味わいつつ、豚肉のみなので合挽よりもあっさりめ。
そしてソースも大根おろしのソースなのでさらにあっさり。
お肉のおいしさを堪能しつつ、胃に重くないハンバーグです。
豚肉100％のおろしハンバーグのレシピ
お肉が食べたい男子とお肉が重いお母さんの両方の願いが叶います。
豚肉＆大根おろしソースでさっぱり！
でもお肉のおいしさはしっかり堪能できます。
材料（4人分）
- 豚ミンチ 350gほど
- 玉ねぎ 1個
- 卵 1個
- パン粉 適量
- 塩 1つまみ
- だしの素 小さじ1
- 大根おろし 大さじ4
- みりん 大さじ2
- しょう油 大さじ2
作り方
①玉ねぎはみじん切りにしてレンジで1分加熱します。
②豚ミンチに塩を入れてよくこねたら、粗熱をとった玉ねぎ、卵、パン粉を入れてさらにこねて、成形します。
③フライパンを熱し、ハンバーグに焼き色をつけます。中まで火が通ってなくても大丈夫です。
④両面焼き色がついたら、お湯を1cmほど入れて、だしの素、大根おろし、みりん、しょう油を入れて蓋をして蒸し焼きにします。
⑤水分が半分くらいになったら出来上がりです。
ハンバーグをこねる理由
ハンバーグのレシピに「粘りが出るまでこねる」とあります。
どうしてよくこねる必要があるのでしょうか？
実は塩を入れて粘りが出るまでこねる事で崩れにくく肉汁も流れにくいジューシーなハンバーグになるのです。
そう、重要なのは2点。
「塩」と「粘りが出るまで」です。
塩も単なる味付けではなく重要な役割をしているのです。
お肉のタンパク質は塩に溶けやすいので、塩を入れてこねると、タンパク質と水分溶けだします。
そこからさらに粘りが出るまでこねると、タンパク質が絡み合い、崩れにくく肉汁も流れにくいジューシーなハンバーグとなるのです。
何気なく捏ねていましたが、これからは「ジューシー」と唱えながらこねることにしてみます（笑）
感想
今日の献立は
- おろしハンバーグ
- しめじソテー
- きゅうりスティック
- 野菜たっぷり味噌汁
でした。
しめじはハンバーグを焼いている時に一緒に焼いたので、後は味噌汁作ってきゅうりを切るだけ。
結構楽しちゃいました。
でも、このハンバーグ。想像以上においしいです。
いつものハンバーグとはまた違います。
お肉のうま味はしっかりあります。
けれど和風であっさりしていて、アラフォーでも重いと感じることなく食べることができます。
もちろん子どももしっかりお肉なので「うま！」と言いながら食べてくれました。
みなさんも、もしよかったら作ってみてくださいね。
